認識釀酒的葡萄品種，可以說是進入萄萄酒世界最重要的一門課。
雖然，全世界巳經被發現的葡萄品種高達 8000 多種，但在數千年來釀酒人家的種植、釀造實驗下，能夠符合釀出最佳風味的葡萄酒的品種，逐漸集中成幾個重要的品種，而被世界各地的酒莊以最科學有系統方式的栽種著。所以，我們只要記住幾個最主流的葡萄品種，就可以很輕鬆的幫助我們來挑選葡萄酒。
這裡先分享兩個有趣的葡萄樹種小密祕。
數千年前的老祖宗所種植的葡萄樹與現在常見的葡萄樹其實是同一株 !!!
可能在古埃及時期的老祖宗們就發現，如果是拿葡萄籽來發芽種成的葡萄樹，需要花上數年的栽培時間才會開始結果，而且結果的品質與原本的母株不大相同，所釀成的葡萄酒品質也會產生變異。
但如果是用「壓枝」這種無性繁殖的方式所培養出來的新葡萄「子株」，本身其實是與葡萄母株一模一樣的完全複製品，除了大幅縮短成長至可結果的時間外，結出的葡萄果實品質也與母株一模一樣。因此，目前在葡萄園上看到的大部分葡萄樹都是在數百年前，甚至數千年前就由老祖宗利用壓枝無性繁殖所產生的複製品，全由原始的同一株葡萄樹不斷複製再複製而產生的。某個程度上來說，遠古時期被選上作為葡萄酒原料的葡萄樹，它的生命似乎是永生不朽的蔓延到地球的每個角落。
全世界上所有的葡萄樹幾乎全動過移植手術 !!!
當大航海時代啟動後，大量的歐洲船隻在往返美洲大陸帶回黃金、白銀等貴金屬的同時，也把美洲大陸上的「葡萄根瘤蚜」這種致命的微生物給帶回歐陸。因為整個歐洲大陸上的葡萄樹幾乎都是人工複製品的產物，對這種前所未見的害蟲完全沒有抵抗的能力，在西元 1863 年確認了葡萄根瘤蚜的存在後，整個歐陸的葡萄園無一倖免的全遭到葡萄根瘤蚜的侵害，幾乎滅絕了這些流傳數千年之久的優秀葡萄植株。
所幸，科學家快速找到美洲大陸上的原生葡萄可以抵抗葡萄根瘤蚜的攻擊，大量從美洲引進原生葡萄樹為砧木，讓歐洲葡萄樹嫁接在美洲葡萄樹的上頭，歐美聯手抵抗了邪惡的葡萄根瘤蚜的入侵，讓全世界的酒友們得以繼續享受葡萄酒的美味 !!!
世界上有接近九成的葡萄樹都是以美洲葡萄樹為底座，然後再嫁接上各種歐洲葡萄樹種的。另外，值得一提的事是南美洲的智利由於擁有極特殊的地理環境，在當地幾乎沒有什麼具威脅性的葡萄樹病蟲害，因此，這裡有許多從歐陸移植而來的珍貴原生樹種都是百分百的原裝貨，沒有進行美洲砧木的嫁接手術 !!!
另外，生長於威尼斯東方的斯洛維尼亞當地，有一株年歲近 500 歲的世界最老葡萄樹，它也在葡萄根瘤蚜的侵害下傲然存活，顯然這株終極老藤擁有無比強悍的基因，目前巳有許多科學家正在對它進行研究，也許有一天可以解決葡萄植株都必須「美歐合作」的這種嫁接模式。
談完兩件關於葡萄樹有趣的小密祕後，就正式的來介紹常見的葡萄品種，先從紅酒說起。
一、世界被公認的最優質紅酒發源地是在法國 France ，法國境內最知名的酒區---波爾多 Bordeaux 區中最廣泛栽植，且品質最好的葡萄品種有三種 :
1.卡本內蘇維濃 Cabernet Sauvignon
2.梅洛 Merlot
3.卡本內佛朗 Cabernet Franc
在波爾多的頂級酒莊或知名酒莊所出品的紅酒，通常不外乎由上述的三個葡萄品種所混釀出來，而這樣的混釀模式又被稱之為「波爾多混釀」。卡本內蘇維濃 Cabernet Sauvignon 擁有厚皮、單寧含量高的特性，而梅洛 Merlot 則甜美柔順但單寧含量低，卡本內佛朗 Cabernet Franc 擁有鮮明的花果香氣，三種各有所長的葡萄品種在釀酒師的巧妙配置下，能產生出無限可能的變化來。
另外，在法國以外的新世界酒區則較常見單一品種釀成的酒款，而在酒標上也會註明是 卡本內蘇維濃 Cabernet Sauvignon 抑或是 梅洛 Merlot 的單品。
二、法國 France 的 勃根地 Bourgonge ，也是舉世聞名的紅酒產區，常有人戲稱德國有汽車工藝的雙B極品，而法國則有葡萄酒的雙B ( 波爾多 Bordeaux 與 勃根地 Bourgonge )，而這個緯度偏北的產酒區以生產單一葡萄品種的酒款表現最佳 :
黑皮諾 le Pinot
佳美 Gammy
勃根地 Bourgonge 的黑皮諾 le Pinot 素有皇室貴族酒之美名，對生長環境的要求極高，酸度高但卻擁有多重複雜的香氣，產量少而價格昂貴，常為愛酒人士所追捧的葡萄品種。另外，不浸皮的黑皮諾也是香檳的法定原料葡萄之一。
佳美 Gammy 最廣為人知的莫過於每年的薄酒萊新酒上市，世界各國總會陷入一種莫名的歡樂氣氛當中，而薄酒萊新酒便是使用單一品種的佳美 Gammy 釀製而成。
三、法國的第三大頂尖葡萄酒產區 隆河谷，則以希哈 Syrah / Shiraz 這個葡萄品種聞名於世。另外，在美國與澳洲所種植的 希哈 Syrah / Shiraz 也有非常卓越的表現，尤其是澳洲的單品 希哈 Syrah / Shiraz ，幾乎可說是澳洲酒最具代表性的酒款。
希哈 / 席拉 Syrah / Shiraz
四、南法的 GSM 混釀。
格那西 Garnacha
慕維德 Mourvedre
在波爾多有著名的「波爾多混釀」，而在南隆河谷到隆格多克這廣大的南法葡萄酒產區則以「GSM 混釀」聞名於世。所謂的 GSM 混釀 基本上是混有 格那西 Garnacha、 希哈 Syrah、 慕維德 Mourvedre 三種葡萄，而有時則可以允許混入多達二十餘種葡萄來組成風味結構。在南法酒產區中的酒品大多以這三種葡萄為主體的混釀型酒款。
四、義大利境內最為有名的葡萄品種有:
1.山及歐 Sangiovese
2.芭芭拉 Barbera
3.內比歐羅 Nebbiolo
義大利幅員廣大，每年的產出葡萄酒量與法國不相上下，且擁有遠比法國要早上千年的釀酒歷史與文化。其中最廣為人知的葡萄品種莫過於中義 奇揚地酒區的山及歐 Sangiovese 葡萄，以及北義地區的 芭芭拉 Barbera、內比歐羅 Nebbiolo。
五、西班牙境內最為有名的葡萄品種為:
田帕尼歐 Tempranillo
至於白酒而言。
一、德國所生產的白酒是世人最為熟知的，而其中最著名的白葡萄品種莫過於
麗絲玲 Riesling
二、法國較為知名的白葡萄品種則有:
1.夏多內 Chardonnay。以勃根地的夏多內最為有名。
2.白蘇維濃 Sauvignon Blanc
夏多內 Chardonnay 應該是全世界知名度與種植面積最高的白葡萄品種，又有白酒之王的稱號，環境適應力強，且不論是在怎樣的土壤結構均能有穩定的品質表現，經常被以單品方式表現，亦可混釀，同時也是香檳酒的法定原料葡萄之一。
三、義大利最有名的白萄葡品種是:
麝香葡萄 Muscato
其他的特殊品種
一、美國加州的葡萄酒產區，由於當地的種植葡萄及釀酒技術均是緣自於法國的波爾多，因此，葡萄酒的生產上也是以卡本內蘇維濃 Cabernet Sauvignon、梅洛 Merlot、卡本內佛朗 Cabernet Franc 三種為主，並且有品質不輸給法國波爾多的產品。另外，加州還有培植一種獨特風味的葡萄品種 金芬黛 Zinfandel，不論是紅酒、白酒、粉紅酒，金芬黛 Zinfandel都有極其亮眼的表現。
金芬黛 Zinfandel
榭密雍 Semillon
各葡萄品種的風味一覽表:
| 酒體與風格 | 白葡萄酒 | 紅葡萄酒 |
| 清淡 / 清爽風味的 | 麗絲玲 (Riesling) 白梢楠 (Chenin Blanc) |
黑皮諾 (Pinor Noir) 加美 (Gamay) |
| 中等 | 白蘇維濃 (Sauvignin blanc) 義大利黑皮諾(Pinot Grigio) |
梅洛 (Merlot) 山吉歐維列 (Sangiovese) |
| 飽滿型 / 醇厚風味 | 夏多內 (Chardonnay) 維歐尼耶 (Viognier) |
卡本內_蘇維濃 (Cabernet Sauvignon) 希哈 (Syrah/Shiraz) |
各葡萄品種的儲存及適飲年份一覽表:
| 儲存與適飲期 | 白葡萄酒 | 紅葡萄酒 |
| 短期 / 即飲型 | 白蘇維濃 (Sauvignin blanc) 維歐尼耶 (Viognier) 義大利黑皮諾(Pinot Grigio) |
加美 (Gamay) 金芬黛 (Zinfandel) 多切托 (Dolcetto) |
| 中期 / 五年上下 | 夏多內 (Chardonnay) 榭密雍 (Semillon) |
梅洛 (Merlot) 山吉歐維列 (Sangiovese) 黑皮諾 (Pinor Noir) 田帕尼歐 (Tempranillo) 格那西 (Garnacha) |
| 長期 / 超過五年 | 麗絲玲 (Riesling) 白梢楠 (Chenin Blanc) |
卡本內。蘇維濃 (Cabernet Sauvignon) 希哈 (Syrah / Shiraz) 內比歐露(Nebbiolo) |
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